Sudado de pescado Vaixell

SUDADO DE PESCADO 

Hoy os voy a hablar de como preparo el SUDADO DE PESCADO, una preparación de pescado tradicional y de otra cultura. 

Los que me conocéis sabéis de mi gusto por el pescado fresco y por la cocina tradicional y multicultural. Conocí la cocina peruana a partir de una charla que dió Gastón Acurio en Madrid Fusión en el 2006 en la que enseñaba a preparar el ceviche. A partir de aquí he intentado entender los ingredientes de la gastronomía peruana y familiarizarme con el uso del ají. 

Esta receta que os presento es mi interpretación de la receta de mi amiga Urpi Yana. 


Ingredientes: cebolla, tomate, pimiento rojo, pimiento verde, rocoto, chicha de jora, caldo de pescado, aceite de oliva, cilantro, pescado*, yucas, ajos, pimienta y agua.

* En este caso, he utilizado el sargo real pero podía haber utilizado cualquier pescado. 

Elaboración:

Troceamos los pimientos, la cebolla y el rocoto en juliana gruesa y reservar.
Hay que tener en cuenta que el rocoto es muy picante por lo que con un cuarto sería suficiente para darle al plato la chispa necesaria.  

Trocear los tomates, seleccionar hojas de cilantro y unas yucas cocidas (se puede cocer y congelar para usar a conveniencia). 

La Chicha de jora** es el caldo que se obtiene de tostar y cocer maíz durante tres horas (en otra entrada de blog os explicare con detalle como hacerlo). 


**La jora es un tipo de maíz originario de Perú que no encontramos en nuestros mercados por eso utilizamos maíz de tostar siguiendo el mismo procedimiento que con el maíz de la jora  

Caldo de pescado en cantidad suficiente para combinar el sabor con la chicha de jora intentando que ninguno de los dos domine sobre el otro. 


En un mortero machacamos ajos, pimienta y añadimos un poco de agua (con el fin de que no se queme el ajo) después lo ponemos en una cazuela al fuego medio con aceite hasta que se dore.

Una vez el ajo ya ha dejado su sabor en el aceite echamos la chicha de jora, el caldo de pescado y el sargo. Cocinamos durante mas menos 10 minutos, le damos la vuelta al pescado y añadimos los pimientos, la cebolla y el tomate con el fin de que las verduras queden al dente. 

Después de 5 minutos de cocción añadimos las almejas, el cilantro y las yucas cocidas y tapamos hasta que las almejas se abran. 

El plato nos queda así de rico 

Sugerencia de presentación:

Almejas al limón

Almejas al limón

Hoy os voy a hablar de la ALMEJA FINA, otro de nuestro productos románticos. 
Para mi esta almeja gallega es la mejor por textura y sabor pero también porque se conserva muy bien pudiendo mantenerse en perfectas condiciones en el frigorífico siempre y cuando este dentro de la malla bien prensada y con un trapito húmedo envolviéndolas.

Cogemos las que vayamos a consumir, las enjuagamos y las ponemos en un bol que nos servirá para recoger el jugo que sueltan las almejas.

Con cuchillo lo más fino posible (de cuchilla estrecha) y afilado empezaremos a ir abriendo. Para abrirla simplemente cortar el musculo que mantiene unidas las conchas (hay 2 uno en cada lado) intentando no cortar el animal. Una vez cortado colocar toda la carne sobre una concha. 

En el plato donde las vamos a servir ponemos unas ramas de perejil con idea de que mantengan el hielo que le vamos a poner encima.

Colocamos las almejas como veis en la foto girando la concha que no tiene carne, intentando que no se separen. 

Una vez colocadas todas las almejas en el plato echaremos el jugo que hemos obtenido al abrir las almejas cogiendo el caldo mas superficial con el fin de no recoger los posibles restos de concha que hayan podido aparecer al abrir la almeja. 

Acompañamos con limón y alguna ramita más de perejil.

Así las presentamos en nuestro Menú

¡Esperamos que os guste!      

                          

¡Buen provecho!